Trà Đại Hồng Bào được sản xuất ở núi Vũ Di, Phúc Kiến, là một loại trà ô long có chất lượng tuyệt vời. Trà đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc. Bề ngoài của nó được thắt nút chặt chẽ, màu xanh nâu và tươi, màu súp sau khi ủ có màu vàng cam sáng, và lá của nó có màu đỏ và xanh xen kẽ. Nổi bật nhất là hương lan thơm nồng nàn, lâu tàn, mang đậm chất “đá quyến rũ” rõ ràng. Ngoài tác dụng đối với sức khỏe giống như trà thông thường , như sảng khoái tinh thần, loại bỏ mệt mỏi , thúc đẩy sản xuất chất lỏng và lợi tiểu, hạ sốt và chống say nắng, khử trùng và chống viêm, giải độc và ngăn ngừa bệnh tật, tiêu hóa và mệt mỏi, giảm cân. và thể hình, nó còn có tác dụng đặc biệt như ngăn ngừa ung thư, hạ lipid máu, chống lão hóa, v.v. Dahongpao có khả năng ủ rất tốt và vẫn có mùi thơm sau khi ủ bảy hoặc tám lần. Để uống trà "Dahongpao", bạn phải tuân theo phương pháp " Trà Gongfu " là nhấm nháp cẩn thận và chậm rãi từ một chiếc ấm nhỏ và một chiếc cốc nhỏ, để thực sự nếm được hương vị trà Zen quyến rũ nhất của trà đá. Chú ý đến sự sống động, ngọt ngào, trong trẻo và hương thơm.
Năm 1385, năm Hồng Vũ thứ mười tám nhà Minh, con trai ông là Đinh Hiển đến Bắc Kinh thi, đột nhiên ngã bệnh khi đi ngang qua núi Ngũ Di , đau bụng không chịu nổi, tình cờ gặp một nhà sư ở chùa Vĩnh Lạc ở năm 1385. Tianxin, nhà sư lấy một ít trà mà ông có và pha nó, và cơn đau đã chấm dứt. . Sau khi thi đậu, ông đến cảm ơn nhà sư và hỏi về nguồn gốc của trà, sau khi tìm hiểu, ông cởi Dahongpao ra, đi vòng quanh bụi trà ba lần rồi treo lên cây trà nên có tên là "Dahongpao" . Học giả đầu tiên đã lấy Dahongpao trong một chiếc hộp thiếc và mang về kinh đô.
Sau khi đệ nhất thư sinh trở lại triều đình, tình cờ gặp được hoàng hậu lâm bệnh, mọi cách chữa trị đều thất bại nên ông lấy bình trà dâng cho bà , để tỏ lòng nhân từ của rồng, ông cũng cử người đến. để chăm sóc anh ta, thu thập tất cả các lá trà và cống nạp, và anh ta không được phép giấu chúng một cách bí mật. Kể từ đó, trà đá Wuyi Dahongpao đã trở thành một loại trà cống nạp chỉ được hoàng gia yêu thích , và danh tiếng của Dahongpao đã được lan rộng ra thế giới. Truyền thuyết kể rằng các quan được triều đình cử đến hàng năm đều mặc Dahongpao, cởi áo choàng và treo trên cây trà cống nên gọi là Dahongpao.
Trà đá Wuyi có lịch sử lâu đời và Dahongpao là loại trà ngon nhất trong số các loại trà đá Wuyi, người ta nói rằng tên của nó có từ cuối thời nhà Minh và đầu nhà Thanh. Ghi chép du lịch của Jiang Shunan năm 1921 đề cập rằng có thể nhìn thấy núi Wuyi ở một số nơi. những nơi, chẳng hạn như Tianxinyan Nine Dragon Nest (tức là Có một nơi có dòng chữ "Da Hong Pao" trên đá vách đá, được cho là do một nhà sư từ chùa Tianxin khắc vào năm 1927), một địa điểm tại Tianyou Rock , và một địa điểm tại Hang Zhulian (còn được một số người gọi là Hang Shuiqian). Nhưng thật đáng tiếc là những ghi chú du lịch này Cả chính phủ và cuộc điều tra đều không tiết lộ vị trí cụ thể hơn của các địa điểm Dahongpao này, họ thuộc về những quán trà nào trong chùa , liệu họ có là cùng một loài hay khác loài có cùng tên gọi thì đặc tính của cây chè có giống nhau không, chất lượng ra sao.
Năm 1941, bài báo "Sản xuất, sản xuất và tiếp thị trà đá Wuyi" của Lin Fuquan đã đề cập rằng có Dahongpao trong Lei Shi Pantuo của Ma Touyan , nhưng chính ba cây Dahongpao ở Jiulongnese đã ghi lại toàn bộ quá trình thu hoạch Dahongpao . Năm 1958, khi Chen Dehua học tại trường trung học số 1 Trường Lạc ở Phúc Kiến, ông nhìn thấy Chen Li, giáo viên mỹ thuật của trường, đã vẽ ba tổ Cửu Long và Dahongpao khi ông đến núi Wuyi để phác họa.
Vào mùa xuân năm 1962, Viện Trà đã cắt cành Dahongpao từ núi Wuyi và mang chúng về Hàng Châu để giâm cành và ba cây Dahongpao tương tự ở Cửu Longnese.
Vào mùa xuân năm 1964, khi Xie Qingzi từ Viện nghiên cứu trà Phúc Kiến và hai người khác đến núi Wuyi, họ cũng được Chen Dehua đi cùng đến Jiulong Nest để cắt ba nhánh Dahongpao và mang chúng trở lại Fu'an Shekou.
Từ cuối những năm 1970 đến đầu những năm 1980, Chen Dehua đã chủ trì việc khai quật, phân loại, nhân giống và quảng bá các bụi cây nổi tiếng Wuyi Lữ đoàn Tianxin (đi cùng với lữ đoàn trưởng) trong khu vực sản xuất trà đá vào thời điểm đó tiến hành theo từng làng và khảo sát từng nhà. Có rất nhiều nguồn thông tin về lĩnh vực nhà nước, những người đi trước có liên quan và các chuyên gia về trà. Trong số đó, không ai đề cập đến sự tồn tại của cây trà Dahongpao ở Tianyou Rock, Hang Zhulian (hay Hang Shuilian) hoặc Leishi và Pantuo của Matou Rock. Đánh giá từ bốn cây trà nổi tiếng ở núi Wuyi, Dahongpao, Shuijingu, White Cockscomb và Tieluohan, mỗi cây đều có những đặc điểm riêng, cây trà Shuijingu mọc ven đường, và bản thân cây trà White Cockscomb cũng rất độc đáo, với lá non nhợt nhạt. màu vàng lên đến 50 năm.
Dahongpao giàu ba thành phần có lợi : polyphenol trong trà , polysaccharides trong trà và theanine , có tác dụng chống ung thư, hạ lipid máu, tăng cường trí nhớ và hạ huyết áp. Đầu tiên, có nhiều polyphenol trong trà, trong đó quan trọng nhất là EGCG có chức năng chống ung thư, hàm lượng polysacarit trong trà gấp 3,1 lần so với trà đen và 1,7 lần so với trà xanh, có thể tăng cường khả năng miễn dịch của con người và giảm lipid máu; Là một axit amin độc đáo của trà-theanine Hàm lượng axit đạt 1,1%, có thể thúc đẩy lưu thông máu trong não, tăng cường trí nhớ và hạ huyết áp.
Ngoài ra, nó còn có tác dụng cải thiện thị lực và lợi ích tinh thần, làm nhẹ cơ thể (giảm cân) và chống lão hóa (làm chậm lão hóa), sảng khoái tinh thần, tăng cường dạ dày và tiêu hóa, lợi tiểu và khử trùng, loại bỏ đờm và điều trị hen suyễn. , giải khát và giải nhiệt , chống bức xạ, chống ung thư và chống ung thư, chống lão hóa, lão hóa , giảm cholesterol, v.v. [9]
tác dụng
*)Tác dụng hưng phấn: Chất caffeine trong trà có thể kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp con người phấn chấn, cải thiện tư duy, loại bỏ mệt mỏi, nâng cao hiệu quả công việc.
*)Tác dụng lợi tiểu: Caffeine và theophylline trong trà có tác dụng lợi tiểu, dùng chữa phù thũng và u thủy thũng. Viêm gan vàng da cấp tính có thể được điều trị bằng cách sử dụng tác dụng giải độc và lợi tiểu của nước đường trà đen.
*)Tác dụng bổ tim, chống co thắt: Caffeine có tác dụng bồi bổ tim, giảm co thắt, thư giãn cơ trơn, có thể làm giảm co thắt phế quản và thúc đẩy tuần hoàn máu, là thuốc phụ trợ tốt trong điều trị hen phế quản, ho và đờm, và nhồi máu cơ tim .
*)Ức chế xơ cứng động mạch: Polyphenol trong trà và vitamin C trong trà có thể kích hoạt tuần hoàn máu và loại bỏ ứ máu để ngăn ngừa xơ cứng động mạch. Vì vậy, ở những người uống trà thường xuyên, tỷ lệ mắc bệnh cao huyết áp và bệnh tim mạch vành sẽ thấp hơn.
*)Tác dụng kháng khuẩn và kháng khuẩn: Polyphenol trong trà và axit tannic trong trà tác động lên vi khuẩn, làm đông tụ protein của vi khuẩn và tiêu diệt chúng. Nó có thể được sử dụng để điều trị các bệnh về đường ruột, chẳng hạn như bệnh tả , thương hàn, kiết lỵ, viêm ruột, v.v. Nếu da phát triển vết loét, loét và mủ hoặc nếu da bị rách do chấn thương, hãy rửa sạch vùng bị ảnh hưởng bằng trà đậm, có tác dụng chống viêm và diệt khuẩn. Viêm miệng, loét, đau họng cũng có thể được điều trị bằng trà, cũng có tác dụng nhất định.
*)Tác dụng giảm cân: Nhiều hợp chất như caffeine, inositol, axit folic, axit pantothenic và các chất thơm trong trà có tác dụng điều hòa quá trình chuyển hóa chất béo, đặc biệt là trà ô long có tác dụng phân hủy tốt protein và chất béo. Polyphenol trong trà và vitamin C có thể làm giảm cholesterol và lipid máu, vì vậy uống trà có thể giúp bạn giảm cân.
*)Tác dụng chống sâu răng: Trong trà có chứa flo, các ion florua có ái lực rất lớn với canxi trong răng và có thể biến thành một loại “fluoroapatite” tương đối khó tan trong axit, giống như thêm một lớp bảo vệ cho răng. , nâng cao khả năng chống lại axit và sâu răng của răng.
*)Ức chế tế bào ung thư: Người ta báo cáo rằng các flavonoid trong trà có tác dụng chống ung thư ở mức độ khác nhau trong ống nghiệm, trong đó vitexine, morin và catechin có tác dụng mạnh.
*)Giúp giảm mỡ và hỗ trợ tiêu hóa. Chất caffeine trong trà có thể làm tăng tiết dịch dạ dày, giúp tiêu hóa và tăng cường khả năng phân hủy chất béo. Đây chính là sự thật đằng sau câu chuyện “ăn lâu sẽ gầy”.
*)Giúp bảo vệ răng và cải thiện thị lực. Trà chứa hàm lượng florua cao, có tác dụng ngăn ngừa sâu răng , bảo vệ răng và giúp răng chắc khỏe. Vitamin C và các thành phần khác trong trà có tác dụng làm giảm độ đục của thủy tinh thể, uống trà thường xuyên có tác dụng tích cực trong việc giảm các bệnh về mắt, bảo vệ mắt và cải thiện thị lực.
Trong lịch sử, trà Wuyi là trà cống nạp của các hoàng đế qua nhiều thời đại. Nó đã giành được huy chương vàng ở hạng mục trà ô long quốc gia trong nhiều năm liên tiếp và huy chương vàng tại Triển lãm Trà Quốc tế Trung Quốc lần thứ nhất. Hội đồng Nhà nước và Bộ Văn hóa đã chính thức công bố loạt danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đầu tiên và quy trình sản xuất Dahongpao đã được đưa vào đó. Kỹ thuật sản xuất trà Dahongpao là kỹ thuật pha trà duy nhất trong số các nghề thủ công, Dahongpao là vua trà và được mệnh danh là “quốc bảo”.
Núi Wuyi có điều kiện tự nhiên ưu việt như thổ nhưỡng, khí hậu, độ ẩm hình thành nên khí hậu độc đáo, cùng với quy trình sản xuất được đánh giá là “di sản văn hóa phi vật thể”, Dahongpao trồng ở đó có tài năng phi thường, chất lượng vượt trội, độc đáo. đặc trưng, thơm thơm, dư vị ngọt ngào và “sự quyến rũ của đá” hiện rõ. Các vườn chè được quản lý theo tiêu chuẩn xanh và hữu cơ quốc gia.
Vị thế thương hiệu của Dahongpao được quyết định bởi sự tích lũy lịch sử, di sản văn hóa, chất lượng tuyệt vời và các yếu tố khác. Ngoài ra, với việc ra mắt các tuyến du lịch Wuyishan trong những năm qua, hầu hết những người đến Wuyishan đều đã nhìn thấy Dahongpao ở Jiulongnese và đã nghe nói về nó . Truyền thuyết kỳ diệu về Dahongpao. Sau khi nếm thử thương hiệu nổi tiếng Fulinmen Dahongpao, danh tiếng của Wuyishan Dahongpao đã lan rộng khắp thế giới.
Trà đá Wuyi đã được sử dụng như một thức uống tốt nhất cho sức khỏe và sắc đẹp từ xa xưa. Truyền thuyết kể rằng Thần Nông từng dùng nó để giải độc 72 chất độc, và nó được đặt tên theo tên của nó đã chữa khỏi bệnh cho huyện lệnh và nữ hoàng học giả đang gấp rút đi thi. Theo nghiên cứu khoa học, trà đá Wuyi rất giàu các nguyên tố vi lượng như kali, kẽm và selen, có thể tách thành các hỗn hợp như axit oxalic, axit tannic và đại hoàng, rất có lợi cho cơ thể con người.
Tại Lễ hội văn hóa Wuyishan Dahongpao lần thứ 7 của Trung Quốc và cuộc đấu giá cao cấp "Dahongpao" được tổ chức tại Wuyishan, một di sản thế giới, 20 gam trà "Dahongpao" được bán với mức giá đáng kinh ngạc là 208.000 nhân dân tệ.
1. Lượng trà thêm vào khoảng một nửa hộp đựng trà.
2. Rửa sạch ấm trà và tách trà bằng nước sôi 100oC, cho lá trà vào nồi, sau đó đổ nước sôi 100oC vào và tráng sạch lá trà một lần.
3. Đổ nước sôi 100oC vào nồi, ngâm trong 5 giây rồi rót vào tách trà và thưởng thức.
4. Lần ngâm thứ hai, dùng nước sôi 100oC, nướng trong 8 giây và thưởng thức.
5. Lần ngâm thứ ba, dùng nước sôi 100oC, nướng trong 15 giây và thưởng thức.
Thiết bị chuẩn bị: Đối với hầu hết các loại trà ô long , về cơ bản chúng thích hợp để pha trong ấm gaiwan và ấm đất sét màu tím . Vì vậy trang bị cũng giống như Thiết Quan Âm trước đó.
thiết bị vệ sinh
Bước này rất quan trọng đối với Dahongpao, đầu tiên, bình ủ (bát có nắp đậy hoặc nồi đất sét màu tím) phải được rửa sạch bên trong và bên ngoài, đồng thời phải đun nóng kỹ, sau nhiều thí nghiệm cẩn thận, công việc này đã được thực hiện rất tốt.
Cả người pha và người uống nên xem xét kỹ hình dáng, màu sắc và mùi thơm của trà khô vào thời điểm này. Tất nhiên, mùi thơm không được thể hiện tốt ở thời điểm này. Sau đó, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm quyến rũ của Dahongpao bằng cách làm theo các bước dưới đây.
Khi pha trà, hãy làm việc nhanh chóng để giữ cho bình pha trà ấm nhất có thể.
Bề ngoài của Dahongpao không thắt nút chặt chẽ như Tieguanyin nên quá trình rửa trà có thể đơn giản hơn. Sau khi vào nước , bạn có thể đổ nước rửa trà ra ngay. Vẫn không nên đổ vào cốc vừa phải rồi chia vào tách trà.
Trong việc pha trà đá, việc pha ở nhiệt độ cao rất quan trọng. Khi pha trà cao, tốt nhất nên để lá trà rơi trong liễn. Đổ trà khoảng mười lăm giây sau khi xả nước (sử dụng thời gian này để đổ cốc nước ấm trở lại hồ bơi).
1. Chia tách: Đổ đều nước trà vào từng cốc thơm. Không dùng cốc riêng mà rót trực tiếp vào cốc thơm. Đổ 1/3 nước trà vào cốc đầu tiên, lượng tương tự cho cốc thơm. cốc thứ hai và đổ đầy cốc thứ ba.
2. Ngửi mùi thơm: Do Dahongpao có mùi thơm cao nên căn phòng sẽ tràn ngập hương thơm trong quá trình pha chế. Đặt cốc nếm trà và cốc thơm cạnh nhau trước mặt khách. Đổ trà trong cốc hương vào cốc nếm trà, dùng hai tay xoa cốc thơm. Nhắm mắt lại và hít một hơi thật sâu... (Tách trà bên phải, cốc thơm bên trái)
3. Nếm trà: Dahongpao nổi tiếng nên nhiều người nóng lòng muốn uống trà. Trên thực tế, lúc này, bạn vẫn cần bình tĩnh, thưởng thức và chơi đùa với trà, từ từ hít trà, từ từ thưởng thức và từ từ nuốt xuống. Hãy đứng yên một lúc và cảm nhận cảm giác ở cổ họng và bụng dưới.
Trà mới không phải lúc nào cũng tốt hơn, uống không đúng cách dễ gây tổn thương dạ dày, vì trà mới mới hái và bảo quản trong thời gian ngắn nên chứa nhiều polyphenol , aldehyde, rượu và các chất khác không bị oxy hóa. có hại cho người khỏe mạnh, không có tác động nhiều, nhưng đối với những bệnh nhân có chức năng tiêu hóa kém, đặc biệt là những bệnh nhân viêm đường tiêu hóa mãn tính, những chất này sẽ gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, người có chức năng tiêu hóa kém dễ gây ra các bệnh về dạ dày. Vì vậy, không nên uống quá nhiều trà mới chứ đừng nói đến trà mới bảo quản chưa đầy nửa tháng. Ngoài ra, trà mới còn chứa nhiều caffeine, hoạt chất alkaloid và nhiều loại chất thơm, những chất này còn có thể kích thích hệ thần kinh trung ương , bệnh nhân suy nhược thần kinh và các bệnh tim mạch, mạch máu não nên uống điều độ, không nên uống điều độ. Uống trước khi đi ngủ hoặc khi bụng đói. Phương pháp đúng là để nửa tháng trước khi sử dụng.
Việc nếm thử phải được quan sát từ nhiều khía cạnh: hình thức bên ngoài, màu súp , mùi thơm, mùi vị, thời gian ủ và đế lá, v.v. Trong đó, hai khía cạnh mùi thơm và vị được chú trọng.
Mùi thơm : Mùi thơm sảng khoái, sau khi hít vào, hít một hơi thật sâu bằng mũi, nếu ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng là chất lượng tốt nhất. Trà thơm chín (rang hoàn toàn) bị chi phối bởi hương trái cây và kem. Trà vị nhẹ (rang nhẹ) có hương hoa và đào.
Dahongpao cao cấp
Vị : Những loại có vị ngọt, êm trong miệng là tốt, còn những loại có vị đắng, chát, tê, chua là không tốt. Trà không có kết cấu, nếu loãng thì kém chất lượng. Độ đắng thường quyết định chất lượng của trà đá. Số lần ủ thường là khoảng tám lần ủ, số lần ủ nhiều hơn tám lần thì tốt hơn. Có câu nói rằng trà ngon có hương thơm đọng lại sau bảy hoặc tám lần pha, và hương vị đọng lại sau chín hoặc mười lần pha.
Hình thức bên ngoài: Hình thức và màu sắc của trà khô cũng có thể được dùng làm tài liệu tham khảo để nhận biết chất lượng. Nó thường đòi hỏi hình dáng đồng đều, dây thừng chắc chắn và chặt chẽ, hơi xoắn, màu sắc mịn và quý. Trà già có màu nâu xám. Thật tệ nếu các thanh không đầy đủ hoặc có quá nhiều trà vỡ. Ngoài ra, mặt dưới của lá trà cũng có thể dùng để tham khảo về chất lượng của trà, mặt dưới của lá trà phải mềm, sáng và đều, có viền màu đỏ rõ ràng ở mặt dưới của lá trà.
Trà chất lượng cao cần có : không có vị đắng rõ ràng, kết cấu (trà có cảm giác dính và đặc trong miệng), dư vị mịn, ngọt và đủ dư vị (người mới bắt đầu khó có thể nắm bắt được đặc điểm này của bùa đá).
Tiêu chuẩn hái trà Dahongpao khác với trà đen và trà xanh thông thường, tiêu chuẩn hái lá tươi là búp non và lá đã trưởng thành (có ba hoặc bốn lá trên mặt hở), trên lá không có nước. bề mặt, không có thiệt hại, độ tươi và tính đồng nhất. Lá tươi không được non quá, nếu không trà sẽ có mùi thơm kém, vị đắng, cũng không được già quá sẽ làm trà có vị nhạt, mùi thơm kém. Hơn nữa, chúng ta nên cố gắng tránh thu hoạch vào những ngày mưa và trong sương; không được nhầm lẫn các loại trà xanh khác nhau, các loại đá khác nhau, Shanyang Shanyin, và các điều kiện khô và ướt khác nhau.
Việc khai thác khuôn mặt bắt đầu vào ngày 16 tháng 5 vào giữa năm 2005 và sau ngày 18 tháng 5 ở vùng núi cao (việc khai thác bắt đầu vào ngày 11 tháng 5 năm 2004). Từ góc độ thời gian thu hoạch, theo ghi chép của Lin Fuquan năm 1941, thời gian thu hoạch của Jiulongnese Dahongpao là ngày 17 tháng 5. Năm 2005, thời gian thu hoạch của Viện Nghiên cứu Chè Thành phố là ngày 11 tháng 5 đối với mì cỡ nhỏ và tháng 5 đối với mì cỡ vừa Ngày 16 và 18/5 tại vùng chè núi cao .
Ảnh Đại Hồng Bào( 20 ảnh)
Quy trình sản xuất của Dahongpao kết hợp kỹ thuật trà xanh và trà đen, là loại trà có nhiều quy trình nhất, yêu cầu kỹ thuật cao nhất và là loại trà phức tạp nhất. Phương pháp sản xuất cực kỳ phức tạp, quy trình sản xuất cơ bản bao gồm: làm héo → trải ra khô → lắc xanh → làm xanh → cố định → cán → sấy khô → pha trà và các quy trình khác.
Héo là quá trình lá tươi mất đi độ ẩm. Tiêu chí là phần ngọn của chồi mới cong, lá thứ 2 rũ xuống rõ ràng và phần lớn bề mặt lá mất độ bóng, tỷ lệ thất thoát nước khoảng 10% đến 15%. Quá trình này có liên quan chặt chẽ đến sự hình thành hương vị Dahongpao và liệu nó có thể có hương vị êm dịu hay không. Trong số đó, làm héo bằng năng lượng mặt trời là phương pháp làm héo tốt nhất. Khi héo, đặt lá tươi lên thiết bị làm héo như tấm lót hạt hoặc tấm vải, trải lá với độ dày 1 ~ 2kg/m2. Khi nắng gắt nên đem phơi nắng, để nguội 2 lần, độ xanh của nắng là độ bóng của lá biến mất, độ xanh không rõ, hương thơm tràn ngập, lá mềm, mặt trên lá có thể rũ xuống tự nhiên khi giữ phần gốc của đầu trà.
Làm xanh là một giai đoạn quan trọng trong việc hình thành chất lượng của Dahongpao, là một quá trình kết hợp giữa quá trình làm héo và lên men liên tục, cực kỳ kỹ thuật, một mặt thúc đẩy quá trình oxy hóa enzyme của các hợp chất polyphenolic, mặt khác cũng hạn chế tốc độ của nó. Khi pha trà xanh, bạn nên lắc trà bằng những động tác độc đáo. Lá Liangqing trong sàng nước liên tục được cuộn, xoay và lật lên xuống, sự va chạm, ma sát và ép của mép lá sẽ gây tổn thương mô mép lá và thúc đẩy quá trình oxy hóa, biến đổi của các chất có trong lá. Lắc và để yên để phân phối lại nước trong thân và lá đều, sau đó lắc lại, lắc và để yên lần nữa, lặp lại điều này 7 đến 8 lần và dần dần hình thành các đặc tính chất lượng độc đáo của nó. Số lượng và thời gian rung xanh phụ thuộc vào sự thay đổi của lá xanh (loại hương vị và màu sắc của lá), thường được gọi là “thấy xanh và làm xanh”. Trong nửa sau của màn, nếu cần thiết, "làm tay" sẽ được sử dụng để bù đắp cho việc thiếu rung xanh. “Làm tay” có nghĩa là lắc tay trái phải để chạm vào các lá cây, lặp đi lặp lại nhiều lần nhưng không dùng lực và động tác phải tự nhiên. Nói chung, nguyên tắc lắc trà xanh là nhẹ trước nặng, thời gian nghỉ ngắn trước dài, lắc nhiều lắc ít. Nguyên liệu chất lượng cao chỉ được lắc chứ không được tạo ra.
Để đánh giá việc phủ xanh đã phù hợp hay không, thường nhìn qua lá thứ hai ở nơi sáng, mặt lá có màu vàng tươi, mép lá có màu cháy, mặt trong của lá gần mép lá có màu vàng nhạt, gân chính và cuống lá có màu xanh vàng nhạt, thường được gọi là “lá ba đốt” là trạng thái lý tưởng để làm cho lá có màu xanh. Ở giai đoạn đầu nguyên liệu mềm, lá co lại do mất nước không đều và lõm xuống “hình thìa”, khi sờ tay vào thì mềm như bông, ở giai đoạn sau, khi nguyên liệu cứng lại thì lá trở nên mềm. có cảm giác gai gai. Khi ngửi, mùi thơm của cỏ xanh dần được thay thế bằng mùi thơm của hoa và trái cây, mùi tươi mát chuyển thành mùi thơm trưởng thành gọi là hương hoa lan, yên tĩnh và trong trẻo, đặc nhưng không đục, ngọt và thơm. Việc pha trà xanh chiếm vị trí đặc biệt trong sản xuất trà đá và mất nhiều thời gian nhất, thường từ 8 đến 12 giờ. Nếu làm quá vội vàng và nước đắng không trong sẽ ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của chè.
Hoàn thiện là biểu tượng cho sự kết thúc của quá trình phủ xanh và là yếu tố chính quyết định chất lượng Maocha và phủ xanh. Nhiệt độ cao chủ yếu dùng để phá hủy hoạt tính enzyme trong lá trà, ngăn không cho lá trà tiếp tục bị oxy hóa, đồng thời làm cho lá trà xanh mất đi một phần nước, trở nên nóng và mềm, tạo điều kiện cơ bản cho các quá trình tiếp theo. quá trình cán. Tiêu chuẩn để làm xanh là: lá khô mềm, mép lá nổi bọt trắng, dùng tay nhào không có nước tràn ra ngoài, lá có cảm giác dính, hết hơi xanh, để lại một vệt xanh. hương thơm tươi mát. Khi trà xanh nổi lên phải vớt ra nhanh chóng, đặc biệt là phần cuối cùng của ấm phải vớt ra thật nhanh, nếu không sẽ dễ bị nóng quá và cháy sém, khiến nước trà Maocha có đục và cháy khét mà người ta thường gọi là " nồi kéo". Để nấu xong, bạn cần kiểm soát nhiệt độ cao ở giai đoạn đầu và giữa, và nhiệt độ thấp ở giai đoạn sau.
Cán là yếu tố chính hình thành nên hình dáng của trà đá Wuyi và ảnh hưởng đến tốc độ sản xuất trà. Khi cán trà, bạn nên làm như sau: lá đã được xử lý cần nhanh chóng cho vào máy cán và cán bằng nhiệt để đạt hiệu quả tốt nhất, thể tích trà cần lớn hơn 1/2 chiều cao của trà. gầu của máy cán đến gầu đầy, quy trình cán phải nắm vững và ấn nhẹ trước ~ 2 lần, tức là dùng nhẹ-nặng-nhẹ để tạo điều kiện cho việc tự động khuấy và tạo hình lá trà trong thùng. Sau khi nhào lần đầu, có thể cho vào nồi chiên lại để que trà mềm, dễ nhào lại, bù đắp cho việc thiếu xanh. Còn đường, enzym… trong nước trà đổ tiếp xúc trực tiếp với nồi nhiệt độ cao gây ra hiện tượng caramen hóa nhẹ và hình thành nên hương vị của trà đá, tuy thời gian chỉ 30 giây nhưng lại đóng vai trò lớn đến chất lượng. . Ngoài việc làm căng các dải, việc nhào lặp đi lặp lại cũng có thể làm tăng nồng độ của trà. Kỹ thuật nhào lại cũng giống như lần nhào ban đầu, sau khi nhào 20 phút có thể tiến hành "nướng nước".
Việc “rang nước” trà đá được thực hiện trong phòng rang kín, sử dụng lồng. "Phương pháp dòng nước chảy" được vận hành trên các hang nướng có nhiệt độ khác nhau (90 ~ 120oC). Lá kép được rang ở nhiệt độ cao, thấp và cao khác nhau, đạt tỷ lệ rang khô từ 60 đến 70%. Toàn bộ quá trình mất hơn 10 phút. Tốc độ nhanh, công việc cường độ cao nên còn gọi là “nướng nước”.
Quạt thì thầm, dây làm mát và gắp
Sau khi rang dưới vòi nước chảy, quạt các lát để loại bỏ chúng, sau đó để nguội trong 5-6 giờ để phát huy tác dụng sau khi chín và làm cho hương vị êm dịu và màu vàng mịn. Sau khi hái và loại bỏ thân và lá trà, chúng có thể được trồng lại.
Những que trà đã hái trước tiên được nướng lại ở nhiệt độ 90 ~ 100oC trong 1-2 giờ, sau đó đun sôi ở nhiệt độ thấp 70 ~ 90oC. Đây là một quy trình độc đáo của trà đá Wuyi, có tác dụng tuyệt vời trong việc cải thiện màu sắc của súp, chống ngâm, làm dịu hương vị và làm chín mùi thơm. Cuối cùng, đóng gói khi còn nóng cũng là một quá trình xử lý nhiệt cũng ảnh hưởng tốt nhất định đến chất lượng.
Quá trình tinh chế Dahongpao chính bao gồm: Maocha→Sắp xếp ban đầu→Sàng lọc→Sắp xếp lại→Lựa chọn gió→Rang ban đầu→Xếp chồng đều →Chọn các mặt hàng linh tinh và đóng gói chúng vào hộp.
Pha trộn và chuẩn bị trà Mao: Việc pha trộn phải dựa trên yêu cầu của loại trà thành phẩm sẽ được sản xuất và nên lập kế hoạch bình thường về tỷ lệ các thành phần trà Mao từ các nguồn gốc, mùa và cấp khác nhau. Việc pha trộn phải tuân theo nguyên tắc thực hiện tiêu chuẩn, ổn định chất lượng, xem xét tình hình tổng thể, bố trí tổng thể, tận dụng, nâng cao hiệu quả.
Nhận dạng trà
Có thể nhận biết nó từ bốn khía cạnh: hình thức, màu sắc, mùi thơm và vị: Dahongpao có hình dạng giống như dải, và màu của trà thành phẩm là xanh nâu và nhiều dầu hoặc màu xanh lá cây với mặt sau màu nâu và nhiều dầu, và nước súp sau đó pha chế có màu vàng cam; mặc dù khác nhau. Do sự khác biệt trong tay nghề của các nhà sản xuất, mùi thơm của Dahongpao khác nhau, nhưng hầu hết đều có một đặc điểm chung - hương hoa của xương đá, và lối vào của Dahongpao êm dịu và ngọt ngào, có đặc điểm khu vực đặc biệt của vần rock.
Lá trà Dahongpao có đặc tính hấp phụ mạnh, dễ hút mùi, hơn nữa, hầu hết các thành phần mùi thơm của lá trà đều được hình thành qua quá trình chế biến nên không ổn định, dễ phân tán tự nhiên hoặc bị oxy hóa, hư hỏng. bảo quản lá trà chưa đóng gói, sử dụng các phương pháp sau:
*)Bảo quản trong lò sấy: Do nhiệt độ của lò sấy ổn định, không khí được cách ly nên lá trà bảo quản trong lò sấy sẽ không bị ẩm, oxy hóa.
*)Dùng bình giữ nhiệt để bảo quản: Làm sạch bình giữ nhiệt, đổ trà cần bảo quản vào bình và vặn chặt nút để bảo quản.
*) Sử dụng bảo quản trong tủ lạnh: Để giữ được độ tươi và mùi thơm của trà, tốt nhất nên bảo quản ở nhiệt độ thấp, đặc biệt là những lá trà mỏng manh hơn như Trà Long Tỉnh, Trà Bích La Xuân và Huangshan Maofeng. Cần lưu ý rằng tủ lạnh dùng để bảo quản trà phải hợp vệ sinh, sạch sẽ, không có mùi hôi và không được bảo quản thứ gì khác ngoài trà.
*)Dùng lọ để bảo quản: Đầu tiên hãy dùng lọ nhỏ gói một lượng nhỏ lá trà cho dễ lấy, sau đó gói phần lá trà còn lại vào lọ lớn để bảo quản.
Tóm lại, tốt nhất không nên dùng lọ thủy tinh, lọ sứ , hộp gỗ hay lọ thuốc để bảo quản Dahongpao , vì những đồ dùng này trong suốt, không chống ẩm và dễ vỡ. Tốt nhất nên bảo quản trong lọ khô hoặc trong tủ lạnh.
Năm 2001, nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý "Wuyishan Dahongpao" đã được đăng ký thành công, danh sách di sản văn hóa phi vật thể bắt đầu được áp dụng cho di sản văn hóa phi vật thể của thế giới. Cùng năm đó, Dahongpao đã được Nhà khách bang Diaoyutai ở Bắc Kinh trao tặng loại trà được chỉ định và trở thành sản phẩm trà duy nhất được trao danh hiệu " Sản phẩm nông nghiệp thương hiệu nổi tiếng của Trung Quốc ";
Năm 2006, được chọn vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đợt đầu tiên và bắt đầu nộp đơn đăng ký di sản văn hóa phi vật thể thế giới;
Năm 2007, sản phẩm tinh xảo Dahongpao đã được sưu tầm tại Bảo tàng Quốc gia như mẫu trà hiện đại đầu tiên;
Năm 2008, nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý "Wuyishan Dahongpao" được công nhận là nhãn hiệu nổi tiếng cấp tỉnh;
Vào ngày 21 tháng 1 năm 2010, "Wuyishan Dahongpao" mới được Cục Quản lý Nhà nước về Công nghiệp và Thương mại công nhận là nhãn hiệu nổi tiếng ở Trung Quốc;
Từ ngày 11 đến ngày 13 tháng 6 năm 2012, Dahongpao đã giành huy chương vàng trong cuộc thi trà "Minsheng Bank Cup" tại Triển lãm Trà Quốc tế Bắc Kinh được tổ chức tại Phòng Triển lãm Bắc Kinh.
Dahongpao là vua của trà đá Wuyi, đây là loại trà ô long ngon nhất và có thể gọi là quốc bảo. Nó đã được trồng ở núi Wuyi trong hơn 350 năm.
Trong các cuộc đấu giá trước đây kể từ năm 1998, 20 gram Dahongpao đã được bán với giá cao ngất ngưởng từ 156.800 nhân dân tệ đến 208.000 nhân dân tệ. Công ty Bảo hiểm Nhân dân đã bảo hiểm cho sáu cây mẹ của Dahongpao với giá 100 triệu nhân dân tệ. Đầu những năm 1980, việc nhân giống vô tính giống Dahongpao đã thành công.
Vào tháng 6 năm 2006, Tổng cục Giám sát, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng đã xây dựng các tiêu chuẩn quốc gia được khuyến nghị cho Dahongpao và chính thức triển khai chúng vào tháng 8 cùng năm. Thành phố Wuyishan hoạt động theo "tiêu chuẩn quốc gia" và Dahongpao đã bắt đầu sản xuất hàng loạt, chất lượng của nó đã đạt đến trình độ của cây mẹ Dahongpao. Theo Công ước Di sản Thế giới của Ủy ban Di sản Thế giới UNESCO, cây mẹ Dahongpao, với tư cách là một trong những “cảnh quan thiên nhiên lớn” và “di tích và thắng cảnh văn hóa”, đã trở thành một phần quan trọng của “Di sản văn hóa và thiên nhiên thế giới” của Núi Wuyi. Ngoài ra, tác phẩm chạm khắc Cửu Long Yến trên vách đá "Dahongpao" đã được liệt kê là đối tượng bảo vệ di tích văn hóa cấp tỉnh. Theo các quy định liên quan về bảo vệ di tích văn hóa, Chính quyền thành phố Vũ Di Sơn đã ra quyết định thực hiện việc bảo vệ và quản lý đặc biệt cây mẹ Dahongpao: bắt đầu từ năm 2006, cây mẹ Dahongpao sẽ bị dừng khai thác và lưu giữ để bảo tồn, đồng thời tiến hành xử lý và xử lý chuyên nghiệp. nhân viên kỹ thuật sẽ được chỉ định tiến hành quản lý khoa học và thiết lập cây Dahongpao chi tiết. Chiếc áo choàng bảo vệ kho lưu trữ.
1. Cây trà Dahongpao mọc trên vách đá không ai có thể leo lên được, hàng năm khi hái trà, các nhà sư dùng quả làm mồi và thuần hóa khỉ để hái nên có người gọi là “khỉ hái trà”.
2. Cây trà Đại Hồng Bào cao mười thước, lá to bằng lòng bàn tay, mọc trên vách đá, gió thổi lá rụng, các nhà sư hái lấy pha thành trà, có tác dụng chữa bệnh. đủ loại bệnh tật.
3. Cây trà Dahongpao là do thần linh trồng, các nhà sư ngày đầu năm đều đốt hương và thành kính cúng bái, pha một lượng nhỏ dâng lên Đức Phật, trà có thể tự chăm sóc, ai ăn trộm sẽ bị tai họa ngay lập tức. đau bụng, nếu không tu luyện thì không khỏi được, người ta cho rằng là do thần linh trồng xuống.
4. Cây trà Dahongpao được hoàng đế ban tên, mỗi mùa xuân, quận công địa phương đích thân đến Jiulong Nest, cởi áo choàng màu đỏ và đắp lên cây trà, sau đó cúi lạy và tôn thờ, mọi người đều hét lên đồng thanh giữa làn khói: Mầm trà! Mầm trà! Khi chiếc áo choàng đỏ được cởi ra, cây trà đã thực sự mọc lên! Những búp trà có màu đỏ như thuốc nhuộm.
5. Trà thần của bà Kan
Cách đây rất lâu, có một bà già cần cù và tốt bụng ở Huiyuan Rock, núi Wuyi, trong trận đại họa, một ngày nọ, bà gặp một ông già tóc bạc trắng đang nguy kịch... Bà vội vàng giúp ông già vào nhà. về nhà và cho bà ăn canh rau rừng. Trong tay ông lão... ông đã cứu được ông già. Ông lão cảm kích và tặng bà một chiếc nạng hình đầu rồng. Ông lấy ra hai hạt giống từ trong người. túi và bảo ông dùng nạng đào một cái lỗ xuống đất, gieo hạt và phủ đất lên, một ít nước... Rồi ông lão bay đi trên bầu trời... Bà lão gieo hạt giống theo Theo lời của ông lão, chẳng bao lâu sau, một cây trà đã thực sự mọc lên. Mọi người ngạc nhiên trước loại trà kỳ diệu do các vị thần ban tặng, nhưng sau đó các quan chức phát hiện ra điều đó, nhưng vì họ không thể. Sau khi hái và uống trà thần tiên, bà đã trở nên tức giận và nhổ cây trà... Bà lão khóc và ngã bệnh. Một ngày nọ, khi bà lão chống gậy đi ra ngoài, bà nhìn thấy vài người đàn ông đi qua mang theo rễ cây. Bà lão chống nạng lên gốc cây trà. Ai ngờ chiếc nạng đầu rồng bỗng hóa thành một đám mây đỏ, mang theo rễ cây tạo thành ba vòng trên không rồi từ từ bay đi, bay vào Cửu Long Yến, đáp xuống sườn núi.. Năm sau cây chè lớn lên... Về sau cây chè đâm chồi và phát triển thành ba cây. Đây là nguồn gốc của ba cây Dahongpao đầu tiên.
6. Trà cống nạp hoàng gia
Một vị hoàng hậu của một triều đại nào đó bị bệnh đã lâu không khỏi, hoàng tử nghe theo lời mẹ, đi đến dân gian để tìm ra công thức bí mật của cỏ thần tiên, trên đường đi, ông gặp một ông lão bị bệnh thần kinh. trên một cái cây và suýt bị một con hổ giết chết. Tình cờ, anh gặp được hoàng tử và dũng cảm cứu anh... Hai người kể cho nhau nghe lý do, ông lão đã trả ơn cho anh. Để cứu lấy mạng sống, anh đã cùng hoàng tử đến Vũ Di Núi Cửu Long Yến hái lá trà, bọc vải rồi phóng nhanh xuống núi, Thái tử ngày đêm cưỡi ngựa thẳng về kinh, đun sôi lá trà hái đưa cho mẹ uống. Ngày hôm sau, nàng tiếp tục uống rượu. Mấy ngày sau, thái hậu khỏi bệnh, hoàng đế vui mừng khôn xiết, ban hành hai chiếu chỉ: một là ban một Dahongpao để bảo vệ cây trà khỏi cái lạnh vào mỗi mùa đông, hai là ban phong ông lão làm tướng bảo vệ cây, ba cây trà này gọi là Đại Hồng Bảo.
7.Truyền thuyết về rùa nước
Người ta nói rằng cây trà ban đầu mọc ở làng Duge ở Tianxinyan. Một ngày nọ, có một trận mưa lớn, cây trà trên đỉnh bị lũ cuốn trôi đến hốc nửa đá Niulankeng, chủ nhân của Langu Rock đã xây đá và đất để chứa. Cây trà này rất độc đáo, cành đan chéo nhau giống như hoa văn trên lưng rùa, lá xanh dày và bóng, giống như một con bọ lớn nên được đặt tên là bọ nước.
CÔNG TY TNHH 789 PHƯƠNG NAM
SHOP WINE VILLAGE
TRỤ SỞ: 467/98 Lê Đức Thọ,P.16,Q.Gò Vấp,HCM
Showroom : 187/13 Hoàng Hoa Thám,P.6,Q.Bình Thạnh,HCM
MST: 0316581706
HOTLINE: 0986 31 8383
.png)
Hỗ trợ online
